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Wednesday, January 15, 2014

DOLIENTE WITH AN ELECTUARY OF SOUR CHERRIES


Mujer Doliente
Photo from: coleccion pizano
OCat doliēte, Eng weak, sick person. Nola devotes an entire section of his recipes to foods to help the sick. Most of them call for chicken. [Baena/Dutton. 1993:54:v23:58:v40:334:v48 etc; Nola. 1989:xxxiiii-1:xxxiiii-2:xxxiiii-3 etc]

ELECTUARY[1] OF SOUR CHERRIES[2] FOR SICK PEOPLE WHO HAVE LOST THE DESIRE TO EAT ADAPTED FROM PEREZ’ TRANSLATION OF PÉREZ TRANSLATION OF NOLA LETUARIO DE GUINDAS PARA LOS ENFERMOS QUE HAN PERDIDO LA GANA DE COMER, p 120-121
About 2 servings

Ingredients

2 lb sour cherries
about 1/4 lb sugar
½ tsp cloves
1 tsp cinnamon

Preparations

A Delicious Electuary of Sour Cherries
Photo by: Lord.Williams
Remove stems from cherries. Heat cherries in a saucepan filled with water. Cook until the cherries are tender and pale. Discard the water, remove the pits.

Strain through a very fine sieve pushing the mesocarp or fleshy layer of the fruit through the sieve by hand or put in a food processor, grind until puréed and then strain.

Weigh the mixture. Return this to the pot and add sugar weighing ½ the weight of the stewed cherries. Heat this stirring constantly until cooked. Add spices. When the sugar is totally dissolved, pour the mixture into a glazed earthenware vessel and cork it shut.

When ready to serve make an enticing preparation for a sick person to sip with a sprig of mint.
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[1]  Lady Brighid ni Chiarain explains that an electuary is a conserve used for medicinal purposes, which evolved into a confection. 
[2] The other recipe for the sick which does not call for chicken consists of pomegranates.


LETUARIO DE GUINDAS
PARA LOS ENFERMOS QUE HAN PERDIDO LA GANA DE COMER

Toma cuantas guindas quisieres  y ponlas en una caza al fuego y echarás agua de sí, y déjalas cocer en esta agua hasta que se tornen muy tiernas y parecen blancas; y después echa a mal aquella agua suya en que se cocieron; después toma un cedazo de cerdas muy ralo, que se puedan colar y fregarlas tanto con las manos que pasen todas. Después toma para cada una libra destas guindas, así preparadas media libra de azúcar y mézclalo en su caza al fuego manso; siempre trayéndolo con una caña hasta que sea cocidas; y después apártala y pon este letuario en un vaso vidriado que atapado; puedes si quieres poner algún clavo y un poco de canela en él.


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