Entradas populares

Friday, March 20, 2015

HOGAZA WITH SPANISH RUSTIC SOURDOUGH LOAF RECIPE


Watch the Bread Rise
Photo by: Lord-Williams
Spanish rustic loaf; a large loaf of bread weighing 2 lbs or 24 oz.; sourdough bread. In León, it is bran bread or that made with badly sifted flour for peasants. Bread is something blessed there. If it falls on the floor, it is kissed. It must be always placed with the top side up, never the contrary. It is a bad omen to cut a loaf of bread with a knife. If anyone sticks a knife into it, he must stare at it to ward away evil.

[Ares. Gastronomía. 2000:117; and Gázquez. Cocina. 2002:72]

SPANISH RUSTIC SOURDOUGH LOAF ADAPTED FROM THERMOMIX PAN DE MASA MADRE

Ingredients
(for 1 kilo)

Do you See the Ruler?
Photo by: Lord-Williams
Sourdough:
50 ml water
1 tsp  fresh compressed bakers yeast
1 tsp sugar o honey or 1 heaping tbsp molasses
2 c bread flour

Bread dough
300 ml water
4 tsp fresh compressed bakers yeast
4 1/3 c bread flour
2 tsp salt

For the sourdough:

Mix water, yeast, sugar and flour.

Knead it into a ball and put it in a bowl. Boil it in lukewarm water. When the dough floats and is double in volume it is ready.

Sourdough Bread
Photo by: Lord-Williams
Dough for the bread:

Mix water, yeast, flour and salt with the sourdough. Knead 5 minutes. Let sit covered in a large bowl for two hours until double in size.

Move the dough and knead it making a round loaf with the dough. Put this on an oven tray that has been greased and lined with baking paper Let sit for 30 minutes until double in size. Make 1/4deep slashes in the dough for form a square with a sharp knife. 

PREHEAT OVEN TO 428ºF/220ºC

Bake 20 minutes. reduce temperature to 375ºF/190ºC and bake 20 more minutes.

Suggestion: Put a small ovenproof bowl filled with water and spray the bread from time to time with water to make it more  crunchy


Thermomix Imprescindible Thermomix® TM31
PAN CON MASA MADRE, p 54
Ingredientes
(para 1000 gr)

Masa madre

50 gr de agua
5 g de levadura prensada fuera de panaderia
1 cucharada de azúcar o  melaza (25 g)
100 g harina de fuerza

Masa de pan
300 g de agua
20 g de levadura presada fresca de panadería
540 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal

Masa madre

1.     Pong en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina Amase programando 15 segundos, velocidad 4.

2.     Retire el vaso y forma una bola. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble de su volumen, estará lista.

Masa de pan

3.     Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente (hasta que doble su volumen).

4.     Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forma una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Coloque el pan sobre la bandeja del horno engasada (o forrada con papel de hornear). Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras) y espolvoree con harina.

5.     Precaliente el horno a 220º.

6.     Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190º y hornee durante 20 minutos más.

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, mojar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.




No comments:

Post a Comment